INTRODUZIONE

L’espresso è una straordinaria bevanda in grado di offrire esperienze gustative ed olfattive profonde ed inimitabili. Il gusto, il corpo e l’aroma, esaltati dall’esclusivo metodo di preparazione, sono il risultato di più elementi: la qualità della miscela, l’efficienza delle attrezzature e l’abilità del barista. Un ineguagliabile connubio che contribuisce a perpetuare ed accrescere la tradizione del caffè espresso italiano nel mondo.

Il corso fornisce una competenza approfondita sulle principali qualità del caffè, i sistemi di coltivazione e i processi di lavorazione nei paesi d’origine, la tostatura, la miscelazione, la perfetta estrazione dell’espresso italiano e le tecniche di montatura del latte.

A CHI SI RIVOLGE

A tutti i professionisti del settore Bar, Ristorazione e Ospitalità che intendono approfondire le proprie conoscenze teoriche e tecniche sul mondo del caffè e il corretto uso delle attrezzature per accrescere le proprie abilità.

PROGRAMMA DEL CORSO

• La storia del caffè e sua evoluzione nel mondo
• Specie e varietà botaniche. I paesi di origine
• Le fasi di lavorazione del caffè verde
• La tostatura: tecniche di trasformazione
• L’espresso perfetto e la regola delle 6M
• Macinadosatore: Identificazione dei componenti principali
• Regolazione macinatura e dosaggio
• Influenza della macinatura e dosatura sui tempi di erogazione
• Macchina espresso: Identificazione dei componenti principali
• Le fasi di preparazione di un espresso perfetto
• Caffè sottoestratto e sovraestratto: differenze sensoriali
• I diversi metodi di estrazione del caffè
• La preparazione di un cappuccino perfetto
• Tecniche di servizio e gestione della postazione di lavoro
• Manutenzione: l’importanza di una regolare pulizia delle attrezzature
• Il Latte: tipi di latte e caratteristiche organolettiche
• Lattiera: materiale, formato e dimensioni
• Tecnica di montatura